1. 准备工具：菜刀、鱼钳、鱼翅刀、蒜、姜、葱、料酒、酱油、盐、糖、麻油。
2. 首先将桂鱼放在切菜板上，用鱼钳夹住鱼鳞，用刀刮掉鳞片。注意不要太用力，以免伤害鱼肉。
3. 用鱼翅刀将鱼鳍去掉，再用刀剁掉鱼头和鱼尾，留下鱼身。
4. 将鱼肚子切开，取出内脏和黑膜，再用清水冲洗干净。
5. 在鱼肚子上划几刀，以便入味。
6. 切蒜、姜、葱成末，加入料酒、酱油、盐、糖、麻油混合成腌料。将腌料涂抹在鱼身上。
7. 将腌好的桂鱼放入蒸锅中蒸15分钟，开火后再用中火蒸。蒸好后，将鱼身放在盘子中，浇一些油，再撒上香菜和葱花即可。
