为什么土豆放久变绿

土豆

土豆表面的绿色是由于它们皮下的一种化学物质叫做龙葵碱（Solanine）引起的。当土豆长时间暴露在光线下或者存放不当时，这种物质会被激活，导致土豆变绿。龙葵碱不仅会让土豆变绿，而且还会使其变得苦味十足，并可能导致头晕、呕吐、腹泻等不良反应。因此，放置时间过久的土豆应该被扔掉，以免对人体健康产生不良影响。