发酵延长什么

发酵可以延长食品的保质期和储存时间，同时也能增加其营养价值、改善口感和味道。通过发酵，食品中的糖类、蛋白质和脂肪等成分得到了分解和转化，产生了一系列有益的物质，如酸、酯类、氨基酸、维生素等，这些物质不仅有利于人体健康，还能有效地抑制微生物的生长，延长食品的保质期。常见的发酵食品包括酸奶、酸菜、豆腐、酱油等。