炸鸡如何上色

炸鸡要上色可以通过以下几个步骤：

1. 腌制时加入适量的酱油、红曲粉或食用色素，让鸡肉表面吸收颜色。

2. 炸之前在鸡肉表面沾上一层面包屑、淀粉或玉米粉等，这些粉末能够吸收多余油脂，同时也能让鸡肉表面更干燥，便于上色。

3. 炸的温度要适中，过高的温度会让鸡肉表面焦黑，而影响口感。

4. 炸好之后可以进行蜜汁或番茄酱等覆盖，让鸡肉表面更加亮泽可口。