肉丝如何上浆锁住水分

1.添加淀粉：在切好的肉丝中加入少量淀粉，均匀搅拌，让淀粉均匀地裹在肉丝上。淀粉能够形成一层保护膜，锁住肉丝内部的水分，避免肉丝出水。

2.少油多热炒：在锅中热油，油温充分升高后，再将肉丝大火快炒几下，以迅速将外层肉丝煎熟，锁住内部的水分，避免出水。

3.冰水浸泡：在将肉丝切好后，放入冰水中浸泡5-10分钟，再捞出沥干水分，有利于肉丝的保水度。

4.少加盐：加盐会促进肉质水分流失，所以在上浆时，加盐应少量，并顺便加入胡椒粉等调料。

5.快手炒制：炒肉丝要热锅快手，快速翻炒肉丝，以保持肉丝的鲜嫩和水分。

综上，通过添加淀粉、少油多热炒、冰水浸泡、少加盐、快手炒制等方法，可以让肉丝上浆锁住水分，让肉丝更加鲜嫩多汁。