发面用什么面粉好

发面通常使用高筋面粉或中筋面粉较佳，因为这些面粉含有较多的蛋白质，有较好的面筋质地，能够使面团更具有弹性，提高发面的效果。常用的高筋面粉包括强力面粉和中筋面粉。此外，还有专门用于饺子、包子、馄饨等制作的包子粉和馒头粉也适合用来发面。