做汤如何勾芡

勾芡是在汤中加入淀粉制成的一种浓稠剂。下面是几种常见的勾芡方法：

1. 生粉勾芡法

将适量的生粉加入少量的水中调匀成糊状，再加入开水调和成透明胶状，然后将其慢慢地倒入汤中，搅拌均匀即可。一般来说，需要3%~5%的生粉才能达到理想的效果。

2. 熟芡勾芡法

将适量的淀粉加入少量的凉水中搅拌均匀，然后再倒入滚水中煮沸1~2分钟，使其生熟兼备，形成乳白色糊状物，再将其慢慢地倒入汤中，搅拌均匀即可。

3. 冷水勾芡法

将凉水和淀粉按比例混合成糊状物，再慢慢地倒入已经煮沸的汤中，不断搅拌均匀即可。

不同汤料的勾芡比例不同，一般来说，每500毫升的汤需要加入15克左右的淀粉，然后根据个人口感适当调整。