发面要放什么

发面的材料可以根据各自的喜好和需要来决定，基本的原材料包括：

1. 面粉：常用的有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉等。不同的面粉含有不同的蛋白质含量和性质，选择适合自己的面粉可以使发面效果更好。

2. 酵母：常用的有干酵母和鲜酵母。干酵母使用方便，保存时间长；鲜酵母容易出现变质，但是在制作发面时可以更加自然地发酵。

3. 糖和盐：糖可以提供能量，促进酵母发酵；盐可以调节面团的柔软度，防止过度发酵。

4. 液体：通常使用温水或牛奶作为液体，也可以使用牛奶、酸奶、酒等来增加面团的口感和营养成分。

5. 植物油或黄油：可以增加发面的柔软度和口感。

6. 其他：蛋、奶粉、面团增强剂等。根据不同的需求可以选择添加或不添加。