白菜
1. 准备所需材料：大
白菜、盐、葱、姜、大蒜、干
辣椒、
五香粉、
花椒粉等。 2. 将大
白菜洗净，去掉根部，将叶子一片片撕成大小合适的碎片。 3. 在一个大的容器中放一些盐，再将撕好的大
白菜放入容器中。 4. 在大
白菜上撒上一层盐和辅料，然后轻轻揉捏，让盐和辅料均匀地分布。 5. 在压实大
白菜后，再加上另外一层盐，均匀地分布在大
白菜碎片上。 6. 将盐拌匀后的大
白菜放入一定大小的容器中，再用锅盖、石块等压在上面，让大
白菜更加紧密。 7. 在常温下，让大
白菜发酵，大约需要3-5天的时间。期间要每天开盖透气，检查是否有变质现象。如果看到有变质的话，要立即将其去除。 8. 酸味足够时，就可以转移到
冰箱里进行冷藏储存了。
注意事项： 1. 在制作咸菜时，一定要选择干净、没有腐烂的材料； 2. 保证盐的浓度适当，否则会影响咸菜的口感； 3. 确保容器、勺子等所有使用的工具都是干净的，以免细菌污染。 4. 在储存时，要用干净的容器，并且每次使用要使用干净的勺子取出，避免细菌污染。
