鱼丸如何做才弹性

1.挑选新鲜的鱼肉

做鱼丸的关键在于选用新鲜的鱼肉，最好是带有皮的鱼肉，这样能保持鱼肉的鲜嫩度和弹性，同时避免加入太多的淀粉和其他添加剂。

2.处理鱼肉

将鱼肉清洗干净，去掉鱼骨，去皮。然后将鱼肉切成小块，加入适量的盐和白胡椒粉，放入搅拌机中打碎，直到变成细腻的鱼肉泥。

3.加入适量的淀粉

将鱼肉泥中加入适量的淀粉（通常为鱼肉重量的1/3-1/4），适量的淀粉可以增加鱼丸的弹性。同时，淀粉的数量也不应该过多，否则会使鱼丸过于硬和口感粉糊。

4.调整鱼肉的湿度

将淀粉和鱼肉搅拌均匀后，需要开始调整鱼肉的湿度。可以逐渐地加入适量的冰水、鸡蛋等来增加鱼肉的水分，但是也要注意量的控制，避免加入过多水分导致过软。

5.用力搅拌鱼肉

将鱼肉泥搅拌均匀后，需要用手或者搅拌机再多加搅拌。这样做可以增加鱼肉的柔韧度和弹性，确保鱼丸吃起来口感顺滑好吃。

6.摔打鱼丸

在制作鱼丸时，可以通过将鱼丸从盆子高高掷下的办法来增加鱼丸的弹性。这一步的目的是让鱼丸内部的细胞更加紧密地结合在一起，使得鱼丸更有嚼劲和口感。