回锅肉怎么做

回锅肉是四川传统美食之一，其主要原料为猪肉。下面是回锅肉的制作方法：

所需材料：

1. 猪五花肉 500g

2. 青椒 1个

3. 干辣椒 10g

4. 蒜 适量

5. 姜 适量

6. 料酒 适量

7. 生抽 适量

8. 盐 适量

9. 糖 适量

10. 鸡精 适量

11. 食用油 适量

做法步骤：

1. 将猪五花肉切成薄片，放入锅中加入适量料酒焯水，去除血水和异味。

2. 锅中加入适量食用油，烧至5成热，放入猪肉煸炒至变色，捞出备用。

3. 锅中倒入适量的食用油，烧至7成热，放入干辣椒炒香，加入姜蒜末炒香后加入青椒炒匀。

4. 将煸炒好的猪肉放入炒好的青椒中，大火翻炒片刻。

5. 加入适量的糖、盐、鸡精和生抽，继续翻炒至猪肉和青椒充分吸收调味。

6. 换小火翻炒，炒至回锅肉呈现出金红色后即可出锅。

提示：

1. 猪肉不能过生或过熟，最好切薄片，煸炒时尽量分散。

2. 回锅肉炒出来需要颜色金黄，而且不能太油腻，过量的许多油可以斟少许出来。

3. 切好的蒜和姜最好放在同一个碗里，少量醋混合搅拌均匀，这样可以去除蒜和姜味，并且能让回锅肉的香味更加丰富。