炒肉如何不硬

以下是一些避免炒肉过硬的技巧：

1. 选用质量好的肉类：肉质脆嫩的部位，如里脊、肉眼、大排骨等，比较适合炒菜，肉质较硬的部位不宜用于炒菜。

2. 切片均匀：将肉切成均匀大小的薄片，可以使热量更均匀地渗透到肉中，使其更加嫩滑。

3. 用肉嫩剂：在切好的肉片上加入适量的肉嫩粉或鸡蛋液，让肉片吸收这些液体，能够达到缩短烹饪时间、保持肉的嫩度的效果。

4. 烹饪时间控制：焯水后炒肉的时间不宜太长，过度烹饪会使肉变硬，建议主要煮至肉变白即可关火，以免过度脱水，容易口感硬。

5. 烹饪过程中适当加水：加入适量清水，可以帮助肉质更好地吸收热量，也有助于减少肉的收缩，使炒出的肉更加嫩滑。