炒肉如何嫩

以下是炒肉嫩的几个技巧：

1.选择肉质好的肉制作炒菜，瘦肉、肥瘦搭配都可，瘦肉蒸煮几分钟后再切片，肉更嫩。

2.肉切薄片，片内连带的筋膜顺着肉纹切割，入味更均匀，肉更容易熟透，口感也会更好。

3.肉腌制：将肉片加入少量盐、鸡精、料酒、腌制时间长点，可使其味道更加鲜美。

4.炒菜时要火力大，炒锅热锅冷油，油温高了放入肉片，迅速翻炒，不要翻得太快，否则会糊掉。

5.炒菜时加入淀粉或蛋清，可以让菜更入味，而且肉质也更嫩滑。

6.适量加些糖和酱油，可以使菜色看起来更诱人，也可以去除肉的腥味和涩味。添加料酒、姜片、葱段等调料也可以提高菜肴的香味。