酸菜是怎么腌制的

酸菜是通过将新鲜的白菜切成小块，加入大量盐和少量糖的水中浸泡，让白菜自然发酵形成的。腌制的过程中，盐的作用会让白菜中的水分渗出，并杀死细菌和其他微生物，同时糖能够提供营养和帮助细菌快速生长。这样到了一定时间，白菜就会变得酸酸的，口感也变得更加爽口且有变化。在腌制过程中，需要注意控制温度和时间，以避免过度酸化或不能完全发酵的情况。