蒸蛋糕如何不回缩

蒸蛋糕回缩常见的原因有三个：过度搅拌、蛋糕内部温度过高和蛋白打发不均匀。以下是一些可遵循的步骤来避免蒸蛋糕回缩：

1. 不要过度搅拌蛋糊。混合蛋糕材料时应该轻轻搅拌，只到刚刚结合即可。如果搅拌过度，蛋糕会容易收缩。

2. 确保蛋糕内部温度不过高。当蒸蛋糕时，不要过于着急，不要把火开得太大，蒸的时候尽量保持同一温度。此外，稍微加几次短蒸一下的方法，也能避免蛋糕过热。

3. 打蛋白的时候要均匀。如果打蛋白不均匀或者不干净(如蛋黄残留)，蛋糕也会回缩，蛋白记住要放白醋或柠檬汁碳酸氢钠，会让蛋白打发得更均匀。

4.还有一种方法就是给蛋糕稳定剂（如玉米淀粉）或者某些面粉(如过筛三种小麦粉、低筋面粉等)更能稳住蛋糕而不总是回缩。