发面放碱的方法如下：
1. 准备碱水：将一定量的碱粉和水混合，并搅拌均匀。
2. 将面粉倒入盆中，逐渐加入碱水，同时用手揉搓，直到面团由于碱水的作用显现出了柔和的黄色。
3. 继续揉面：将面团放在案板上，揉至光滑，发面状态为基于健壮的发面，先揉到表面柔软有弹性，然后继续揉会到内里。
4. 放置：将面团收拢成团，放入密闭的容器中，摆放在温暖处，等待面团发酵。
注意事项：
1. 碱水的浓度应该控制在 1%-2%。
2. 揉面时适量添加水，防止面团过于干燥。
3. 碱水和面粉的比例应该根据面团的需要和个人口味进行调整。
