烤鸭怎么烤

烤箱

烤鸭的烤法可以分为传统的炉烤和现代的烤箱烤两种。

传统的炉烤法：

1.先将鸭子洗净，处理好内脏，然后将鸭子整只挂在挂炉上，用刷子沾上白糖水刷在鸭子上；

甜面酱

2.用火炉将鸭子外皮烤至微黄，不停地用糖水刷在鸭子上，再挂回炉子里，这个过程需要反复进行，直到鸭子变成深褐色；

3.将烤好的鸭子取下，放在案板上待稍微冷却一下，剁成薄片，然后沾上甜面酱、葱丝、黄瓜丝等佐料包好，用薄饼卷起来即可食用。

现代的烤箱烤法：

1.将鸭子洗净，擦干水分，处理好内脏，然后在鸭子的皮下面切出细密的刀口；

2.用白糖水将鸭子表面刷匀，再在刀口处倒入料酒，让鸭子入味；

3.将鸭子放进预热好的烤箱里，用180度左右的温度烤约1-1.5小时，期间需要不断地将鸭子取出来翻一翻，以均匀受热；

4.将烤好的鸭子取出，剁成薄片，再沾上甜面酱、葱丝、黄瓜丝等佐料包好，用薄饼卷起来即可食用。

烤鸭的关键在于调味和火候的掌握，烤制过程中要不断上糖水提鲜，也要不断调整烤箱温度，避免烤焦或烤不熟。