包子如何立起来而不扁

1. 发面不要揉得太久，以免面筋过于发达，损失面饼蓬松的口感。

2. 发面时尽量避免受到大风或冷空气的影响，注意保持温度。

3. 包好包子后，要稍微松开一点压力，让包子自行膨胀松软一些。

4. 在蒸包子时，水不要开得过大，以免包子受到过多的蒸汽压力，导致变扁。

5. 在蒸包子前，可以在包子下面垫上一张薄饼，以增加承托面积，防止包子变扁。