香辣毛毛鱼的做法

孜然

1、用料：毛毛鱼干，孜然粒，白芝麻，老干妈，辣椒粉，盐少许，白糖少许。

2、毛毛毛鱼干去头，用牙签将鱼肚内脏挑出来，清水泡发约一个小时，洗干净，晾干水分（基本上不滴水就行）。

3、油烧至八成热，把毛毛鱼倒进去炸，中火炸至变色后转小火（注意不要炸太干，不然会咬不动的）炸后把鱼捞出。

辣椒

4、炸鱼剩下的油将准备的调料全部倒入（辣椒粉，孜然粒，白芝麻，老干妈，白糖，盐，酱油，耗油，十三香）。

5、炒香后加入之前炸好的鱼仔，拌匀，试味（根据个人喜欢进行调整），香喷喷的毛毛鱼就出锅啦！

香辣毛毛鱼是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一个简单的做法：

材料：新鲜毛毛鱼500克，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量，葱适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，鸡精适量，淀粉适量，蒜苗适量。

做法：

1. 毛毛鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后控干水分，在毛毛鱼两面均匀撒上薄薄的一层淀粉。

2. 烧热油锅，油温七成热时，将裹了淀粉的毛毛鱼下锅炸至金黄色捞出。

3. 锅中留底油，下姜片、蒜片爆香，加入干辣椒和豆瓣酱继续炒香。

4. 加入适量的水，放入炸好的毛毛鱼，加入料酒、生抽、糖、盐和鸡精，大火烧开后转小火慢炖10分钟。

5. 最后，大火收汁，撒上葱花和蒜苗即可出锅。