炖肉如何不柴

1. 选用适合炖肉的部位：适合炖肉的部位包括牛肉的肋骨、腿肉、牛尾、猪肉的五花肉、肘花肉、猪蹄筋等，这些部位的肉质较为韧实，炖煮后更加鲜嫩可口。

2. 控制火候：炖肉时要控制火候，避免火候过大或过小，以免炖出来的肉变得柴硬或味道过淡。一般情况下，炖肉时火候要均匀，尽量使用中火或小火。

3. 炖肉前的处理：在炖肉前一定要进行处理，特别是要去除血水，去肥留瘦，这样能让肉更加鲜嫩可口。

4. 加入适量的调料：炖肉时应适量加入调料，以便调味，提升口感。可以放些盐、酱油、糖、姜等调料进行腌制。

5. 炖肉时间：炖肉的时间一般要长，最少要1-2小时，时间越长越好，这样能使肉质更为烂软，口感更加鲜美。但是，时间过长也会导致肉变得柴硬，所以要根据肉的品种、厚度和炖的时间来进行掌握。