由于新鲜人参功效强且含有丰富的营养成分，大部分人都可以食用。但以下人群应慎重或避免食用：
1. 体质较寒或脾虚泄泻的人，因为人参性温热，容易伤害脾胃。
2. 心火很旺的人，因为人参可引起情绪激动和心悸等症状。
3. 有高血压、动脉硬化或其他循环系统疾病的人，因为人参可增加血管张力，影响身体的血液循环。
4. 夜间易入睡且睡眠质量良好的人，因为人参可增强体力和精神醒神作用，导致失眠。
5. 孕妇和哺乳期女性，因为人参中含有人参皂苷等物质，对胎儿和婴儿有一定的刺激作用。
6. 有药物过敏史或者对人参过敏的人，应禁止食用。
