竹笋如何去苦味

竹笋的苦味主要是因为其中的碱性物质含量较高，所以需要采取以下措施来去除苦味：

1. 彻底洗净竹笋：将竹笋切成适当大小后，在清水中反复多次冲洗，直到水清无泡沫。

2. 食盐泡竹笋：取适量的食盐加入清水中，将竹笋放入水中浸泡20-30分钟，再用清水冲洗干净。

3. 酸泡竹笋：将竹笋放入酸性液体中浸泡，如醋水或橘子皮水等，可去除竹笋的苦味。

4. 煮竹笋：将竹笋放入开水中，用中火煮10-15分钟，再将竹笋捞出放入凉水中冲洗，可去除苦味。

5. 炒竹笋：将竹笋切片或切丝后，先放入热水中焯一下，去除苦味，再用油爆炒，可尝到清香味。