凉皮用什么面粉做比较好

凉皮的面粉常常采用高筋小麦粉制作。这种面粉质地较为坚韧，比较适合拉面，可以更好地保持凉皮的弹性和嚼劲。不过也可以用低筋小麦粉或中筋小麦粉，但制作过程中要特别注意和面的时间和力度，以免面团拉不出好的凉皮。