红烧肉如何不柴

猪肉

1. 选用好品质的猪肉：选择带有一定层脂肪的五花肉，肥瘦搭配适中，大部分为肉部，这样做的红烧肉既有口感，又不太容易柴掉。

2. 加入高汤或者清水煮制：将肉用冷水浸泡至热水锅中，加入葱、姜、料酒、八角、桂皮等香料，煮开后转中小火慢炖一两小时，不翻身也不出锅。熬出的高汤或许是显而易见的，高汤鲜美却不浓重，同样能在烹调时慢炖出好的肉质。

3. 良好的烹调火候：烹制红烧肉时，需要选用比较大的容器，将肉片排放整齐，边上留一些空闲，再将香料撒入，然后浇上适量的料酒，盐，酱油等调味品。然后放入适量清水及胡萝卜豆腐等配菜，千万不要翻动肉块，通过一个小时的慢炖，调汁颜色油亮鲜艳，烹调的蚤黄蚵灰渐渐减弱，而红烧肉块则更加细皮嫩肉。

红烧肉

4. 改用煲、炖锅等：锅式非常重要，建议尽量使用煲、炖锅等慢炖即可。

5. 宜少宜多：烹饪红烧肉时，可以少加一些砂糖，少放一些老抽，多加一些生抽，可以增加味道同时不会太重。

6. 剖切食用：在煮好的红烧肉晾凉以后，剖切出大小均匀的肉块，在口感上会更加顺滑，不会柴掉。