莲菜通常需要经过一定的处理才能获得脆爽口感。以下是几种方法：
1. 切片后浸泡：将莲菜切成薄片后，放入冷水中浸泡15分钟左右，让其充分吸水。然后将水沥干，用厨房纸吸干水分，再放入冰箱冷藏2小时左右即可。
2. 油炸：将莲菜切成薄片后，放入180℃的油锅中炸至金黄色即可，口感脆爽，但不太健康。
3. 鲜汤焯水：将莲菜切成小段后，放入沸水中焯水30秒左右，然后捞起放入冷水中浸泡5分钟，捞起沥干水分即可。
无论使用哪种方法，关键是莲菜本身新鲜，处理时要注意轻柔，不要过度搅拌，以免损坏莲菜的结构造成变质。
