泡菜利用什么

泡菜主要利用盐水和压力进行发酵。泡菜的原料包括大白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜，制作过程中需要加入盐水调味并施加一定的压力，使菜叶充分浸渍，利用盐分和压力促进菜叶中的微生物发酵产生乳酸菌等有益菌群。泡菜的发酵过程一般需要一周到数周不等，时间长短取决于原料的种类和发酵条件等因素。