泡菜怎么作

泡菜的制作过程如下：

材料：

1. 500克白菜

2. 40克海盐

3. 30克葱姜蒜末

4. 10克辣椒粉

5. 10克糯米粉

6. 5克糖

步骤：

1. 精选新鲜无斑无虫的白菜，去掉外层叶子和老蒂，洗净后控水备用。

2. 将白菜每个切成四个，加入海盐拌匀搓揉，腌制 2 小时。

3. 将葱姜蒜末、辣椒粉、糖、糯米粉拌匀，制成辣椒酱备用。

4. 将已腌制好的白菜洗净，沥干水分，加入辣椒酱，拌匀均匀、压实、装进干净的容器中，向外施压压实，尽量不留气泡。

5. 盖上盖子，置于常温环境下（20-25℃）， 24 小时左右发酵即可。发酵好的泡菜可以存放在冰箱里，保存时间长达半年或以上。

注意事项：

1. 泡菜腌制时要注意卫生。

2. 腌制过程中白菜要充分的吸收盐水，以便发酵产生更好的口味。

3. 辣椒酱要匀均，不要泡出气泡。

4. 存放时需要保持卫生并冷藏，以免变质或污染。