牛腩如何炖烂

炖牛腩需要耐心和时间。以下是炖牛腩的步骤：

1. 将牛腩洗净，切成块状。

2. 热锅加油，放入姜片和葱段煸炒，加入牛腩块煸炒至表面变色。

3. 加入料酒，翻炒一下。

4. 加入足够的水，一般是盖过牛腩的水平，加入料包（可以放入八角、香叶、桂皮等，让汤更香），大火烧开后转小火。

5. 然后就需要耐心等待了，大概需要炖 2 到 3 个小时，或者直到牛腩变得非常烂软。

6. 把肉汤倒出，过滤掉料包和调料，调味就可以享受美味的炖牛腩了。

注意事项：

1. 炖牛腩的火候一定要掌握，过久过短都不好，过短的时间肉还是很难嚼动，过长的时间可能会煮烂。

2. 在炖牛腩的过程中，不要急于加盐，因为炖出来的肉汤已经很鲜了，如果一开始加了盐，可能会破坏肉的质感和口感。

3. 如果为了让牛腩更加软烂，也可以先用压力锅压一下，然后再入锅炖烂。