猪肝是一种营养丰富的食物，含有丰富的维生素A、B族维生素、铁、锌等矿物质，有助于补血、益肝、润肤等作用。但是如果吃太多猪肝，也会对身体造成一定的影响，具体如下：
1. 过多的维生素A会导致中毒，出现头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状。
2. 猪肝中含有一定的胆固醇和脂肪，食用过多容易导致血脂增高，增加患心脑血管疾病的风险。
3. 猪肝中含有亚硝酸盐，在高温或碱性条件下会形成致癌物质亚硝胺。
因此，适量食用猪肝是健康的，每周1-2次，每次不宜超过100克。同时，选用新鲜青壳猪肝，不要食用有异味或变质的猪肝。
