凉拌
1.
凉拌牛肉主材料：
牛肉、葱、姜、蒜、辣椒、醋、酱油、料酒、花椒等。
2.凉拌牛肉做法步骤：
牛肉
1）把
牛肉切成薄片，焯水。（焯水的目的是去掉多余的油和杂质，使
牛肉更加嫩滑）
2）将葱姜蒜切碎，辣椒切成细丝备用。
3）热锅凉油，放入花椒，爆香后取出花椒不用。
4）将炸香的花椒加入切好的葱姜蒜和辣椒丝中，加入醋、酱油、料酒、糖等调味料，搅拌均匀成酱汁。
5）将焯水的牛肉放入酱汁中拌匀，腌制10分钟，更加入味。
3.凉拌牛肉遇到的问题及处理方法：
1）牛肉不够嫩：可在腌制时间中加入少量的酵素，如菠萝酵素，糖尿病患者应避免使用。
2）酱汁偏甜发腻：可以加适量的醋来缓解。
3）口感太重：在调味时可以多加些清水来稀释，使牛肉更加爽口。
