莴笋怎么炒不变色

1. 煮熟再炒：将莴笋切好，放入开水中煮1-2分钟，然后捞出沥干水分，再炒制即可。这样可以让莴笋的颜色更鲜艳。

2. 加醋：在炒制莴笋的时候，可以加入一点醋，这样可以让莴笋保持绿色。

3. 加糖：在炒制莴笋的时候，可以加入适量的糖，这样可以使莴笋更加甜美并保持颜色。

4. 快炒：在炒制莴笋的时候，火要大，时间要短，这样可以保持莴笋鲜绿的颜色。

5. 加油：在炒制莴笋的时候，加油多一些，这样可以保持莴笋的原味和颜色。