烤箱
1.选用优质的鸡爪，新鲜度好的，肉质紧实的鸡爪更容易做到卤糖醇爽脆。
2.煮卤水时要足够浓郁。
3.加入一些醋，可以使鸡爪更加爽口，去腥味的同时还可以起到软化去骨的作用。
4.将鸡爪加入卤水时，火力不宜过大，温度要适中，缓慢地煮熟，这样能使鸡爪更容易烹饪入味，不烂不黄。
5.在卤煮过程中，要不断地翻煮，让鸡爪均匀地吸收卤水的味道。
6.卤煮过后，将鸡爪取出用清水冲洗干净，尽量将水分甩干，烤箱烘干或自然晾干。
7.如果前面的步骤都做好了，配合适量的糖、盐、料酒、生姜、葱等作为调料，腌制时间再长些，鸡爪的口感就会更爽脆。
