平遥牛肉怎么做

牛肉

平遥牛肉是山西省平遥县的特色传统名吃，以鲜嫩、口感细腻、香味浓郁而著称，下面是平遥牛肉的做法：

材料：

新鲜牛肉1.5斤，盐适量，大葱适量，生姜适量，姜片适量，花椒粉适量，料酒适量，白糖适量，老抽适量，生抽适量，红油豆瓣酱适量。

山西

制作步骤：

1. 将牛肉洗净后切片，加水烧开。

2. 起锅放油，热锅凉油下葱姜蒜煸炒，加入豆瓣酱继续煸炒。

3. 加入生抽，老抽，糖，花椒粉，料酒结合炒香。

4. 调入开水，烧开后将煮好的肉片放入锅中，改小火煮1个半小时，直到肉呈现出琥珀色。

5. 起锅盛出，撒上葱姜丝，以及一些花椒粉即可。

温馨提示：

1. 牛肉要选用肉质细嫩，油花分布均匀的牛肉，在烹调过程更能体现平遥牛肉的鲜嫩。

2. 在烹调时火候要掌握好，始终保持小火，一遍遍的翻煮，才能使牛肉更柔软细腻。

3. 最后加入适量浸泡过的葱姜丝和一些芝麻，胡椒粉等调料，会让味道更佳。