酸菜鱼的酸菜怎么腌制

酸菜鱼

酸菜鱼的酸菜需要通过以下步骤腌制：

材料：

1. 青菜梗白菜梗200g左右

2. 盐 40g

3. 干辣椒10g

4. 姜片10g

5. 蒜瓣10g

6. 白糖 30g

7. 生抽 100g

8. 米醋 200g

步骤：

1. 分别将青菜梗和白菜梗切成长适中的段，并洗净备用。

2. 将青菜梗和白菜梗放入容器中，撒上40克盐，反复抓搓，揉捏至出水，水泡越多越好，放置20分钟等待水的释放。

3. 将释放出来的水倒掉，用清水反复冲洗至不咸的程度，晾干备用。

4. 取一个干净的容器，将辣椒、姜片、蒜瓣、白糖、生抽、米醋放入其中，调匀后加入晾干的青菜梗和白菜梗，压实。

5. 将容器密封，放置在阴凉通风处，每天翻动一次，约腌制三天即可。

注：腌制时间可以根据自己的口感来定，口味越重的话，可以将时间延长。如果味道太咸可以用淡盐水冲洗，调整口感。