麻辣水煮鱼怎么做

材料：

1. 小黄鱼1斤；

2. 豆芽适量；

3. 姜、葱适量；

4. 干辣椒、花椒适量；

5. 油适量；

6. 盐、味精、酱油适量。

步骤：

1. 将小黄鱼去鳞洗净，去掉内脏后斜切成片，用少量盐和料酒腌制15分钟。

2. 将干辣椒和花椒用油爆香，加入姜、葱煸炒。

3. 加入豆芽翻炒，加盐、味精、酱油调味。

4. 煮沸一锅水，加入切好的小黄鱼片，煮至鱼肉变色后捞出备用。

5. 在盘子底部放上煮沸的豆芽，然后把小黄鱼片铺在豆芽上。

6. 在锅中倒入300克清水，放入3克盐、1克味精、适量白胡椒和麻油，烧开后淋在鱼片上。

最后，将热油倒在花椒和辣椒上，倒在鱼片上即可。

注意事项：

1. 切鱼片时要斜着切，以免鱼片易碎。

2. 煮鱼片时，水要开得足够大，煮的时间不宜过长，以避免影响口感。

3. 调味时，要适量加盐和味精。

4. 油热时一定要小火，防止烧焦辣椒等调料，影响味道。