水煮鱼什么做

水煮鱼是一道传统的川菜，制作方法如下：

材料：

- 鲜活草鱼一条（约1斤左右），或者其他鲜鱼肉片（约500克）

- 豆芽适量

- 蒜头、姜片、青蒜适量

调料：

- 食盐、糖、白胡椒粉、香油、料酒、鸡精适量

- 辣椒面、花椒面、豆瓣酱适量

做法：

1. 准备好所有的材料和调料，并将鱼肉切成大块或者小片，用盐和白胡椒粉腌制20分钟左右，然后沥干备用。

2. 锅内烧水，加入豆芽焯水1分钟后捞出，放在大碗里备用。

3. 在另一个锅中倒入适量的油，放入蒜头、姜片、豆瓣酱和辣椒面煸炒，将鱼肉倒入锅中，煎至两面金黄。

4. 加入两碗水，放入料酒和食盐，再煮至鱼肉熟烂，放入适量的鸡精调味。

5. 把煮好的鱼肉和汤倒入豆芽碗里，撒上青蒜和花椒面，淋上香油即可。

水煮鱼做法需要注意的是，煮鱼汤的水要多一些，汤要鲜，辣椒面、豆瓣酱和花椒面的量也要根据自己口味而定。