干烧鲳鱼怎么做

豆腐

干烧鲳鱼是一道传统的粤菜。以下是做法：

材料：

-鲳鱼一尾

辣椒

-豆腐皮

-干贝

-青葱

-姜片

-蒜末

-辣椒

-料酒

-鸡精

-生抽

-盐

-糖

-油

做法：

1.鲳鱼洗净，抹干，剪掉鲜艳的鱼鳍，从鱼肚子处剪掉鱼鳃，去掉内脏，将鱼背上3-4刀，切成鱼片垂直切片，鱼骨孔处剁几刀，放入碗中加入适量盐、糖、料酒和生抽拌匀腌制15-30分钟。

2.干贝泡发，豆腐皮泡软剪成小段，青葱切段，姜蒜切末，辣椒去籽切成末。

3.热锅加入油，放入鱼片，小火煎至两面金黄，再加入姜蒜、干贝、豆腐皮、辣椒和青葱翻炒匀后放入料酒、鸡精翻炒均匀。

4.加入少量水，盖上盖子焖煮2-3分钟，然后撒一些细盐均匀，大火翻炒至收干汁，起锅即可食用。

提示：

1.鲳鱼背上切几刀是为了便于入味。

2.干烧鲳鱼需要热锅冷油，这样可以使煎出来的鱼更加鲜美。

3.在烹饪过程中火候一定要掌握好，火过大会导致鱼煎糊，火过小味道就不浓郁。