豆瓣酱
鲳鱼红烧是一道美味的传统中式菜肴，以下是制作步骤：
材料：
鲳鱼一条、葱、姜、蒜、红椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、清水、香油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、菜籽油适量。
香油
步骤：
1. 鲳鱼清洗干净，去掉鱼内脏和鳞片，斜切两刀；
2. 锅中倒入菜籽油，加入姜、葱和蒜末，爆香后加入豆瓣酱炒香；
3. 加入红椒、料酒、生抽、老抽、糖、醋、清水，煮沸；
4. 加入鱼块，煮沸2分钟后转小火，盖上锅盖煮10分钟左右，再翻面煮5分钟；
5. 加入盐和胡椒粉提味，勾入淀粉水收汁；
6. 熄火后淋上香油即可。
鲳鱼红烧制作时火候要注意，中途不要翻动鱼块，煮沸后尽量少动，以免鱼肉散开。煮好后可以加一些新鲜葱花或香菜提味。
