带骨羊肉怎么做

羊肉

1、原料：带骨羊肉。

2、焯水原料：花椒、料酒、生姜。

3、慢炒用料：草果、芝麻、丁香、八角、孜然、桂皮、陈皮、香叶、花椒、大蒜、大葱、韭菜、冰糖。

花椒

4、爆炒用料：生姜、生辣椒、干辣椒、辣椒油、郫县豆瓣酱。

5、翻炒用料：料酒、生抽、耗油。

6、煲汤用料：鸡精、高汤料、红枣、当归、枸杞、胡萝卜。

7、煮一锅清水，加入花椒几颗、生姜几片、料酒少许，水开后放入切块带骨羊肉焯一遍，直到除尽血沫。

8、冷水冲羊肉后备用。

9、冷锅冷油，加香料：草果、芝麻、丁香、八角、孜然和桂皮少许，陈皮、香叶、花椒和大蒜若干、大葱和韭菜数段、冰糖一小块。开小火，慢炒。

10、香料炒至爆香后，加入拍扁生姜数块、生辣椒、干辣椒、辣椒油和郫县豆瓣酱若干，小火炒出红油后倒入羊肉，改大火翻炒，让每块羊肉均匀沾上调料。

11、沿锅边淋入料酒，炒至酒味散去。继续淋上生抽、蚝油继续翻炒一小会。

12、加水没过羊肉，继续大火煮。

13、大火煮开后，转小火放入鸡精、高汤料、红枣、当归、枸杞和胡萝卜继续炖1小时。

14、炖好后倒入火锅内加汤（开水）开煮开吃！