青椒
可以吃，前提是没变质。
青椒之所以会变红是因为青
辣椒中含有叶绿素和
辣椒红素，如果叶绿素的含量较高时，会掩盖
辣椒红素的颜色，所以
青椒显绿色。时间久了，叶绿素就会慢慢分解，所以
青椒就变成了红椒。
除了少量彩椒(黄色、橙色等)品种，所有的辣椒都是先绿后红，青椒只是提前采摘而已。一直不采，最后都会变红的。
青辣椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。可以用来凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐。
辣椒
如果采下来的
青椒成熟度不够的话，它有可能不会变红，在放置了一段时间之后就直接烂掉了。
