酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼

酸菜鱼是一道地道的川菜，制作起来还是很简单的，下面是具体步骤：

材料：

鲫鱼、酸菜、泡椒、姜蒜、豆芽、葱段、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、水淀粉、白胡椒粉、花椒粉、香油、清汤。

制作步骤：

1.将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜着切成鱼片，放在盘中撒上料酒、盐和白胡椒粉拌匀备用；

2.酸菜和豆芽洗净，切成小段，青蒜洗净切成葱段，泡椒去籽切成末，姜蒜切末备用；

3.热锅凉油，加入姜蒜末和泡椒煸炒，加入酸菜和豆芽继续煸炒；

4.加入清汤，煮开后加入生抽、老抽、盐和鸡精，略微煮沸后将鱼片放入锅中，中火煮至鱼熟透；

5.用水淀粉勾芡，加入香油和花椒粉搅匀，加入青蒜段即可。

注意事项：

1.热锅凉油，先炒香姜蒜和泡椒，可去腥增加香味；

2.清汤的量根据喜好来放，需要多一些的话可以增加；

3.酸菜和泡椒的咸味较重，加盐时要适量，以免过咸；

4.勾芡要用水淀粉，这样勾芡的口感会更加顺滑。