发糕蒸出来如何不塌

要让发糕蒸出来不塌，可以考虑以下几点：

1. 面粉和糯米粉的比例要适宜，一般来说是1:1或2:1。面粉和糯米粉的比例不合适，发糕容易塌。

2. 面粉和糯米粉要过筛，可以使其更加细腻，避免结块。

3. 发酵过程要充分，面糊发酵至蓬松状态时，再蒸会更好。

4. 油条不要放得太紧，并且放置的时间不宜过长，要及时放进蒸锅蒸。

5. 蒸发糕的时候，水温要比水沸的时候稍低一些，一般保持水温85度左右，避免用火大开。

6. 中途不要开盖检查，开一次会导致蒸气散失，使发糕容易塌陷。

7. 一定要让糕熟透，不要急于提前取出，让糕在锅里放置一会，不脱模也不将水分全部挥发干净。

8. 取出后，用竹签插入中心，如果没有粘附物则证明煮熟了。

以上是我能提供给您的一些建议，希望对您有所帮助。