炸鱼怎么炸才酥脆

炸鱼要酥脆，需要注意以下几点：

1. 选择适合炸的鱼：适合炸的鱼一般是肉质厚实，鱼片的表面相对平坦，不易散开。常用的炸鱼种类有鲈鱼、鲳鱼、龙利鱼等。

2. 过油温度要适中：油温过高会烧焦鱼皮，油温过低则炸不酥。一般来说，油温应控制在150℃-180℃之间。

3. 先沾干净鱼片：将鱼片在干净的纸巾上轻轻擦干，去除多余水分，这样能够让鱼片更容易炸酥。

4. 用适量的淀粉：将鱼片沾上适量的淀粉，轻轻拍掉多余淀粉，这样能够形成一层保护膜，让鱼片更加酥脆。

5. 炸制时间要掌握好：将鱼片放入油锅中炸制，时间不宜过长，一般3-5分钟即可，时间过长会导致鱼片变硬口感变差。

6. 炸制后沥干油：将炸好的鱼片放入沥油篮中，尽量让过多的油分流干，这样能保证口感更加酥脆。