风干牛肉干怎么做

风干牛肉干的制作过程比较复杂，需要专业的设备和技术。以下是一般的制作步骤：

材料：

1. 牛肉（后腿肉或上脑肉）；

2. 盐；

3. 酱油；

4. 白胡椒粉；

5. 红辣椒粉；

6. 料酒；

7. 生姜；

8. 大蒜。

步骤：

1. 挑选新鲜、嫩、无筋膜的牛肉，切成适当大小的薄片或条。

2. 在深盘中加入盐、酱油、白胡椒粉、红辣椒粉、料酒，加入切好的生姜和大蒜，搅拌均匀；

3. 将切好的牛肉放入深盘中，用手抓匀，让调料充分渗透进牛肉中。

4. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一夜。

5. 第二天将腌制好的牛肉挂在通风干燥处，晾干并进行风干。据地域、气候不同，风干的时间也有差异，一般为7-10天。需经常翻动和晾晒。

6. 待风干后，切成小块即可食用。

注意事项：

1. 制作前要确保牛肉新鲜，并保持干燥清洁；

2. 盐的用量不宜过多，以防止过咸；

3. 风干过程中要注意防潮防霉，保持风干场所通风干燥；

4. 切过的牛肉要及时保存在干燥的容器中。