凉皮如何做更劲道

凉皮做起来主要需要注意以下几个方面：

1.选用优质的原料：凉皮的原料主要是淀粉类，所以需要选用优质的淀粉面粉。

2.掌握好比例及水温：淀粉面粉的比例和水温对于制作凉皮有很大影响。一般来说，淀粉面粉和普通面粉的比例为1：1或2：1。制作面浆时需控制水温，过热或过凉都不利于制作。

3.技巧性操作：凉皮需要将面浆均匀地涂在平底锅上，在火候调节、翻面时需要一定的技巧。

4.制作过程中需注意凉皮的弹性，若过度膨胀，就不会有口感了。如果凉皮做出来较软，则可用凉开水冲洗凉皮表面，以提高凉皮的劲道。