凉皮如何筋道

要让凉皮筋道，可以从以下几个方面注意：

1. 选用高筋面粉：高筋面粉含有较多的面筋，可以增加凉皮的韧性和弹性，让凉皮更加筋道。

2. 揉面时加水温度高：揉面时，适当提高水温可以增加面团的可塑性，使凉皮更具弹性。但要注意水温不要过高，否则会影响凉皮的口感。

3. 揉面时用力揉捏：揉面时要用力揉捏，增加面团中面筋的含量，使凉皮更加筋道。

4. 切面时使用专业工具：使用专业的凉皮刀，可以让切出的凉皮更加均匀，厚薄适中，增加口感层次感。

5. 煮面时少用油：煮凉皮时，少用油可以让凉皮更加筋道，不易糊锅。同时，在煮面的过程中不要搅动，避免凉皮断裂。