馒头怎么发面又松又软

馒头

发面松软的关键在于以下几个方面：

1. 水温和面温要适宜，一般来说，水温为35-40度，面温为25-30度。

2. 面粉要选择筋度高的面粉，这样面筋的品质好，能吸收更多的水分，发面后的馒头更加松软。

3. 发酵时间要充足，一般为1.5-2小时左右，可以将面团发到2倍大左右。

4. 揉面的力度要适当，揉面时要注重揉出筋度，增加面团的弹性。

5. 捏面馒头时手法要轻，避免使发酵的面团挤压变形。

6. 发酵后，一定要轻轻捏面，排气后才能开炉蒸馒头，这样可以让馒头更松软。