麻辣鱼头怎么做

辣椒

麻辣鱼头是一道辣味十足、鲜香可口的传统川菜。以下是该菜的下厨步骤：

材料：

- 鲜鱼头

花椒

- 泡椒

- 干辣椒

- 花椒

- 青蒜

- 生姜

- 牛油

- 料酒

- 盐

- 鸡精

- 红油豆瓣酱

- 老抽

做法：

1. 将鱼头去鳞、去肠、洗净备用；

2. 薄片生姜、蒜末备用；

3. 取一瓶植物油，加入适量的花椒，小火煸炒出香味后捞出花椒不要，留下麻油备用；

4. 将泡椒、辣椒剁碎，用料理机打成粉末（或者直接切成细末），备用；

5. 取锅倒入适量的牛油，加入鱼头用中火煎至两面微黄，加入料酒焯掉腥味（可以多煎一会儿，使鱼头更香、口感更鲜美）；

6. 将泡椒、辣椒末、红油豆瓣酱、老抽放入锅中，加入开水，盖上盖子焖煮10分钟；

7. 煮开后，加入盐、鸡精，翻炒几下，加入青蒜和生姜翻炒均匀；

8. 最后淋上麻油，拌匀即可。