白菜
1.准备酸菜原料：新鲜的
白菜、姜、葱、大蒜、
辣椒、白砂糖、盐、醋。
2.将洗净的白菜切成大小均匀的段，再用盐揉搓，使其出水，待出水后捞出，用清水冲洗干净，再放到水里泡一会儿，控干备用。
3.将姜、葱、大蒜、辣椒切碎，放入碗中，加入适量醋、白砂糖、盐拌匀，然后倒入黄豆酱，用勺子搅拌均匀，制成调料。
辣椒
4.将泡好的
白菜放在大碗里，倒入调料，用手将调料均匀地涂抹到
白菜上，把涂好的
白菜一个个捏成小球，并用手轻轻拍打，使其均匀入味。
5.将入味的白菜球放进一个干净的大罐子里，再将罐子口和罐盖用保鲜膜封好。然后将罐子放在阴凉处发酵三个至五个天就可以食用了。
