腌肉
1. 蒜泥腌制法：将
腌肉用的调料混合，加入适量的
蚝油或
豆瓣酱、料酒、酱油、葱花、姜片、蒜泥等，搅拌均匀后涂抹在肉块上腌制，时间约为2小时。
2. 盐水腌制法：将肉块用水浸泡约2小时后，拌入适量盐、糖、料酒、生姜末、葱花等调料，搅拌均匀后放入冰箱腌制约半天。
3. 卤制法：将大料、八角、桂皮、草果等香料煮沸，加入盐、酱油、糖、料酒等调料，放入猪肉腌制约2小时，煮沸后用小火慢慢卤制约1个小时，直至熟软入味。
蚝油
4. 水煮法：将腌制好的
猪肉块放入开水中煮沸，撇去浮沫，然后转小火煮约半小时至入味，最后加入葱花、姜末、蒜泥等香料炒匀即可。
